coffee weasel

Kawa luwak, znana w Wietnamie jako ca phe Chon lub, dzięki zbytniemu angielskiemu uproszczeniu, jeszcze powszechniej jako weasel coffee, jest uznawana za najdroższą wśród kaw. Jej cena za kilogram potrafi osiągać poziom 300 tys USD.

Wyjątkowy smak kawa zawdzięcza drapieżnikowi z rodziny łoszowatych (łaskun muzang), który żywi się owocami kawowca. Wyjątkowe walory smakowe ziarno kawy uzyskuje w procesie trawienia przez żołądek zwierzęcia. Pestki kawowca są jedynie nadtrawiane, a następnie wydalane i w tej postaci stanowią cel poszukiwań plantatorów.

Autentyczna i najdroższa weasel coffee jest bardzo trudna do zdobycia. Przyczyną jest dynamiczny rozwój plantacji kawy, które zabierają łaskunom ich naturalne środowisko życia, czyli dżunglę. Okolice miasta Dalat (prowincja Lam Dong), które jest sercem wietnamskiej coffee weasel, jeszcze w latach sześćdziesiątych XX wieku w 80% pokrywała nieprzebyta dżungla, a pozostałe 20% stanowiły uprawy rolne. Przez ostatnie 40 lat proporcje uległy odwróceniu i dzisiaj Dalat to olbrzymie plantacje, które rozciągają się wzdłuż zboczy Gór Annamskich. Populacja zwierzęcia, a zatem i ilość trawionych przez niego owoców kawowca zmniejszyła się wprost proporcjonalnie do ginącej dżungli. Liczbę łaskunów zmniejszyli również miejscowi rolnicy, którym drapieżnik ten coraz silniej niszczył uprawy. Obecnie, każdego roku, duży plantator jest w stanie zebrać nie więcej niż sto gramów ziaren oryginalnej kawy coffee weasel.

Spadająca rok rocznie ilość zbieranych ziaren, wymusiła na plantatorach tworzenie hodowli łaskunów. Zwierzęta są trzymane w klatkach, a ich dietę stanowią owoce kawowca.

Pod klatką ustawione są specjalne tace, na których gromadzi się przetrawiony i wydalony przez drapieżniki pokarm. Po osuszeniu odchodów, wydziela się z nich ziarna kawy, które następnie poddaje się procesowi czyszczenia.

Sztuczne hodowle pozwalają na pokrycie w większym stopniu stale rosnącego zapotrzebowania na ten produkt. Smak ziaren zbieranych w ten sposób nie dorównuje jednak walorom coffee weasel powstałej w naturalnym dla łaskunów środowisku. W ślad za spadkiem jakości walorów smakowych, spadła również cena, dzięki czemu kilogram coffee weasel można nabyć już za kilkaset dolarów. W sklepach znajdziemy głównie wersję kawy z chowu klatkowego.